Gli ultrasuoni — un esperimento con conseguenze

Il trattamento del mosto d'uva con ultrasuoni non ha dato alcun risultato positivo. I valori di analisi dei fenoli sono rimasti invariati. W&G ne ha riferito. C'è stata invece una sorpresa con la sonicazione di vini vecchi, maturi, già esistenti e finiti.

Ma procediamo con ordine: sono stati sonicati un Perwolf 1993 della cantina Krutzler, un Grüner Veltliner Federspiel 1990 della cantina Emmerich Knoll, un Blaufränkisch Leithaberg DAC 2020 della cantina Schuller, un In Signo Leonis 2020 e un In Signo Leonis blend dealcolato di Heribert Bayer. A questi si sono aggiunti vini rossi da supermercato e un Pinot bianco 2018 vinificato in macerazione, vino orange della cantina Schachhuber. In quasi tutti i vini la sonicazione ha portato un sensibile miglioramento delle qualità sensoriali.

L'acidità fastidiosa risultava poi meglio integrata, il vino appariva più armonico, più maturo, l'astringenza era attenuata. La sonicazione ha provocato, in forma accelerata, un processo di maturazione nei vini attuali. Ciò ricorda un po' lo scandalo del vino, quando con il « trattamento » al glicole un vino economico veniva « rivalutato ». La GRANDE differenza rispetto agli ultrasuoni è questa: si tratta qui di un procedimento esclusivamente fisico e NON chimico. Non si interviene sulla composizione naturale ed esistente del vino.