Les hommes cuisinent au vin rouge — les femmes aussi

Mouiller l'oignon revenu avec du vin, cuire le goulasch au chaudron avec du vin rouge, la soupe à l'oignon… Le vin ne fournit pas seulement la quantité de liquide nécessaire et ne sert pas qu'à l'assaisonnement : il relève le plat de composés bénéfiques pour la santé. Les polyphénols et les flavonoïdes du vin rouge se conservent à 80 pour cent même à la cuisson. C'est ce qu'a montré une étude de la HBLAuBA Klosterneuburg. « Nous avons été surpris de voir combien de substances immunitaires de la vigne se conservent malgré les températures élevées de la cuisson », commente le Dr Reinhard Eder, directeur de l'école de viticulture de Klosterneuburg. Les vitamines, en revanche, sont détruites par la chaleur. Et d'ailleurs, pas de crainte vis-à-vis de l'alcool : il s'échappe en grande partie à la cuisson. Si un vin ne correspond donc pas à vos attentes, utilisez-le pour cuisiner. Et : il existe plus de possibilités que le seul vin chaud.

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