Gli uomini cucinano col vino rosso — anche le donne

Bagnare la cipolla rosolata con il vino, cuocere il gulasch in pentola con il vino rosso, la zuppa di cipolle… Il vino non fornisce solo la quantità di liquido necessaria e non serve solo a insaporire: arricchisce il piatto di composti benefici per la salute. I polifenoli e i flavonoidi del vino rosso si conservano all'80 per cento anche durante la cottura. Lo ha dimostrato uno studio della HBLAuBA Klosterneuburg. « Siamo rimasti sorpresi di quante sostanze immunitarie della vite si conservino nonostante le alte temperature di cottura », commenta il Dr. Reinhard Eder, direttore della scuola di viticoltura di Klosterneuburg. Le vitamine, invece, vengono distrutte dal calore. E comunque, nessun timore per l'alcol: con la cottura evapora in gran parte. Se quindi un vino non corrisponde alle vostre aspettative, usatelo per cucinare. E: ci sono più possibilità del solo vin brulé.

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