Il rosso nella ristorazione

Nella maggior parte dei casi il cliente sceglie un vino bianco per accompagnare il pasto — a meno che non sia un bevitore di birra o non rinunci all'alcol per convinzione. Quando cenano tre o quattro persone, chi ospita valuta di ordinare una bottiglia. Una bottiglia per quattro — questo lo si fa sempre. Di conseguenza, il vino rosso resta a bocca asciutta. Per il formaggio una bottiglia è troppo, e il vino « sfuso » non sempre va bene. I ristoratori accorti offrono ai loro clienti delle mezze bottiglie. 0,375 l è proprio la quantità con cui 2-4 persone possono gustare il vino scelto su una portata. E un'altra cosa: poiché i vini rossi sono di norma più cari dei loro fratelli bianchi, le loro bottiglie escono dal budget. Chi vorrebbe pagare più di 100 euro per 1 bottiglia di rosso, oltre alle altre spese? La mezza bottiglia non è certo a buon mercato neppure lei, ma in qualche modo rientra ancora nel budget del pasto. Quindi, cari viticoltori: rendete più preziosi i vostri rossi e imbottigliateli in mezze bottiglie per la ristorazione. Ciò favorisce anche un consumo moderato di vino!

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