Articles récents sur le vin et la santé.
Quand l'alcool devient une question de religion, la raison est désavantagée. W&G plaide pour le bon usage plutôt que l'interdiction, et pour des informations fiables.
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Les ultrasons n'enrichissent pas le moût en phénols — mais ils accélèrent étonnamment la maturation des vins finis, par un procédé purement physique.
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Une étude espagnole promettait d'enrichir le vin blanc en phénols par ultrasons. W&G a testé lors des vendanges 2023 — et n'a pas pu confirmer le résultat.
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W&G a soumis tous les vins rouges lauréats du SALON à un « bilan santé » : les cinq échantillons ont obtenu deux ou trois points du label de qualité.
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Procédé purement mécanique, les ultrasons réduisent la durée de macération et extraient phénols et flavonoïdes des peaux — un rosé qui se boit frais avec les composés bénéfiques d'un rouge.
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Les flavonoïdes du vin rouge pourraient réduire le risque de « fragilité » liée à l'âge : selon Harvard, 10 mg de quercétine par jour abaissent ce risque de 35 %.
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Une nouvelle étude explique pourquoi une consommation modérée d'alcool protège le cœur : elle réduit le stress dans le cerveau. L'atout du vin rouge tient à ses phénols.
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À Klosterneuburg, plus de 500 substances du vin sont analysées. Un projet de recherche cherche à identifier les composés qui agissent positivement sur l'organisme.
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Klaus Robatsch (KfV) sur l'alcool au volant : l'abaissement du taux d'alcoolémie et d'autres mesures ont fait chuter le nombre de morts sur les routes autrichiennes.
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Le Pr Otto Lesch sur l'alcool, ami ou ennemi : l'abus mène à la dépendance, mais des quantités modérées de vin rouge peuvent être bénéfiques. C'est la dose qui fait le poison.
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